Menu

Хранение пернатой дичи на охоте

Из пернатой дичи можно приготовить много деликатесных блюд, которые отличаются своеобразным вкусом и ароматом. Оттенки вкуса, аромата и другие свойства мяса дичи меняются до неузнаваемости у различных видов птиц и даже у одной и той же в зависимости от места ее обитания, образа жизни и сезонной смены кормов. Например, весной мясо глухарей, тетеревов и рябчиков бывает нежирным, горьковатым и устойчивым при хранении, так как зимой эти птицы питаются в основном хвоей, ольховыми сережками и березовыми почками. Мясо пропитывается запахами этих кормов. Осенью же, после летнего разнообразного питания, мясо становится жирным, нежным, с приятным вкусом, но не устойчивым к хранению.
Большое влияние на качество мяса оказывают приемы первичной обработки дичи и условия ее хранения во время охоты. Первичную обработку дичи надо производить сразу же после добычи и в следующей, последовательности: потрошение, обработка консервирующими веществами, оправка и охлаждение.

Ощипывать птицу не стоит, так как будет затрачено драгоценное время, а кожа без перьев сильнее травмируется и отмокает при хранении и переноске. Кроме того, дичь в пере более красива, что имеет немаловажное значение. Следует, однако, иметь в виду, что в теплое время года ощипанные тушки значительно быстрее остывают и мясо не закисает. Особенно это относится к водоплавающей птице, покрытой густым пухом, который хорошо сохраняет тепло.

После отстрела необходимо удалить внутренности птицы. Применяют полное и частичное потрошение. В теплое время года водоплавающую дичь нужно выпотрошить не позднее 1—2 часов после отстрела, а в холодное — «врез 5—6 часов. Только в мороз, когда температура воздуха ниже — 15°С, можно оставить тушки совсем непотрошеными, но следует немедленно оправить их и заморозить. Для этого на снегу надо расстелить ветки и разложить на них птиц так, чтобы они не соприкасались со снегом и друг с другом. При постукивании по хорошо промерзшей тушке раздается резкий сухой звук. Слабо-замороженная дичь легко оттаивает и портится. Для последующего длительного хранения лучше полное потрошение. Для этого надо разрезать брюшную полость птицы, сделать кольцевой надрез вокруг анального отверстия и вынуть все внутренности. Сердце, печень и сало можно вложить обратно. Очень мелкую дичь, например перепела, бекаса, не потрошат. Замечено, что если долго после забоя не удалять у птицы желудок, смолистые вещества пищи пропитывают мясо и придают ему слишком резкий запах. Если зоб и кишечник забиты спелыми ягодами, мясо быстро портится.

Следует отметить, что при полном потрошении приходится разрезать брюшко, что способствует проникновению микроорганизмов из воздуха во внутреннюю полость птицы. В связи с этим существует мнение, что полное потрошение ускоряет порчу мяса и более целесообразно производить частичное потрошение, то есть удалять только кишечник.

Особенно быстро портится мясо молодых тетеревов. Поэтому потрошить их надо сразу после окончания охоты.

При частичном потрошении можно сделать аккуратный кольцевой надрез вокруг анального отверстия или, даже не делая его, осторожно удалить кишечник деревянным крючком, вырезанным из ветки. Крючок надо ввести в анальное отверстие приблизительно на десять сантиметров и, повернув его в одну сторону два-три раза, вытащить наружу вместе с частью кишки, а затем за конец кишки осторожно вытянуть весь кишечник, который оторвать у самого желудка. В этом случае наружный вид тушки сохраняется полностью и лишь в области брюшка заметно опадание.

Затем тушки обрабатывают солью и растениями, содержащими фитонциды. Фитонциды — это летучие вещества, которые губительно действуют на микрорганизмы. Фитонциды имеются в хвое сосны, ели, пихты, кедра, можжевельника, в листьях черемухи и черной смородины, в черемше, луке и чеснок, в горчичном порошке и т. д. Кроме того на охоте используют полынь, крапиву и те растения, которые отпугивают мух и других насекомых.

Внутреннюю поверхность тушки над очистить от крови и натереть соли, засыпать ее и в ротовую полость Соль — хорошее консервирующее вещ» ство и на одну большую тушку птицы (гусь, глухарь) ее надо расходовать не более 20 г, а для присаливания дичи среднего размера (тетерев, куропатка, утка) — не более 10 г. Можно натереть внутреннюю поверхность тушки, насыпать в ротовую полость, присыпать глаза и окровавленные участки горчичным порошком или молотым черным перцем. Имеются данные, что дичь, обработанная горчичным порошком, сохраняется при комнатной температуре до семи суток. Можно туго набить брюшко и ротовую полость хвоей, крапивой или ветками других растений, содержащих фитонциды. Некоторые охотники pекомендуют использовать для этого измельченный древесный уголь. Брюшную полость водоплавающей птицы лучше не наполнять хвоей или травой, а протереть 5—10% столовым уксусом или же обработать солью.

Сразу же после отстрела, во время первичной обработки и переноски дичи надо постараться охладить ее. На привале дичь храните в тени, в хорошо продуваемом ветром месте, где нет мух. Птиц лучше развесить за ноги на ветке, головой вниз, так чтобы они не соприкасались с ветками и друг с другом. Надо расправить им крылья, а перья взъерошить, чтобы тушки просохли. Для еды на охоте лучше в первую очередь использовать сильно разбитую зарядом дичь, так как ее труднее довезти до дома.

На форуме

  • 1
  • 2
  • 3

Восточная Березина

09-07-2015

Восточная Березина

 Хорошая плотва и густера молчат как рыба. Решил ударить по окуню на шиповку. Десяток поймал но мелковатый, больше поводков оторвал в корягах. Перешел на свою традиционную рыбалку, две поклевки дождался...

Козлик единорог

02-07-2015

Козлик единорог

   Козлик- единорог. Подход к нему был трудовой, потный,комарино-кусающийся, долгий, спотыкающийся)). Сидел на краю леса, на поле клевера размером 1км на 400 метров. Вышел маленький козлик, через 20 минут второй. Пободавшись,...

Возраст кабана...

21-06-2015

Возраст кабана...

Помощь егерю в закрытии плана. Вышел в 22.20 на молодую кукурузу, направлялся на бураки. Бежал быстро,расстояние около 100 метров, упреждение по лычу, выстрел - попадание за ... читать далее

Камуфляж для охоты бесполезен?

01-04-2015

Камуфляж для охоты бесполезен?

 Есть мнение, что камуфляжная расцветка одежды для охоты не имеет смысла, зверь и так видит движение, форумчане делятся опытом охоты в камуфляже, и без него. Обсуждаем, видят ли копытные охотника...

Численность дикого кабана

01-04-2015

Численность дикого кабана

Вот,как было пару лет назад,рядом с домом...,а сейчас -тоска!раньше думал,как эти кабаны  ...,а сейчас,чтоб хотя бы следочек увидеть...   Еще фото...        

Как привлечь бобра?

01-04-2015

Как привлечь бобра?

 Есть мнение, что бобра можно привлечь совсем не стандартными, и даже неожиданными способами, вот опыт наших охотников-форумчан: либо недалекорастущее деревце, либо прут воткнутый в дно водоема скребете ножом или срезаете тонкие...

Регистрация лодки, где? Как нанести номе…

01-04-2015

Регистрация лодки, где? Как нанести номер на лодку?

Наши форумчане дают советы, как зарегистрировать лодку, как быстро нанести номера на лодку для прохождения техосмотра. Для того чтобы найти чёрный лаковый маркер-краску, мне сегодня пришлось объехать весь Фрунзенский район, и...

Походный быт

31-03-2015

Походный быт

 Форумчане обсуждают быт в походных условиях, посуду, средства приготовления пищи: с вашего позволения вставлю свои пять копеек.пользуюсь газом давно и небезуспешно. как технарь могу сказать следующее- баллон под старый тип редуктора...

Какие патроны выбрать?

31-03-2015

Какие патроны выбрать?

 Обсуждаем какие патроны лучше... Патроны снаряжаю сам, поэтому в целом не скажу, но что касается гильз, то главпатрон по-моему самые крепкие, в смысле количества выдерживаемых перезарядов - пластик хороший. Fetter тоже...

Бродячие собаки, стрелять ли?

31-03-2015

Бродячие собаки, стрелять ли?

 Совсем недавно к бродячим животным, в частности собакам, относился нейтрально с периодически просыпающейся жалостью. Но не так давно стал свидетелем как свора из 6-8 псин, причем разного калибра и окраса,...

Голавль ранней весной

31-03-2015

Голавль ранней весной

 Что говорить то, приманка не решающее значение имеет, главное стратегия и способ подачи и снасть в целом. По снасти как можно тоньше, поменьше фурнитуры, поводок не ставить. по приманкам могу сказать...

Консервы из щуки

31-03-2015

Консервы из щуки

   Может тут уже данный рецепт описывали... С планшета неудобно пересматривать всю тему...  Вообщем консерва из щуки. Получается что то типа ''магазинных'' консерв в масле. Щуку чистим от чешуи и кишек....

Утка по пекински

31-03-2015

Утка по пекински

Решил порадовать себя и своих домашних уточкой, люблю это дело. Классическая утка по пекински готовится ОЧЕНЬ долго, процесс подготовки тушки занимает где-то 2 дня! Я значительно ужимаю сроки, т.к. кушать...

Охота с луком и арбалетом в Беларуси

06-06-2014

Охота с луком и арбалетом в Беларуси

   Пользователи нашего форума подняли интересную тему – тему охоты с луком. Один из наших форумчан пишет: " Кто-то охотится с луком или арбалетом в Беларуси? Меня привлекает этот вид охоты, идейно......

АКПП или МКПП на внедорожнике, что лучше…

05-06-2014

АКПП или МКПП на внедорожнике, что лучше?

Интересная дискуссия на форуме, по поводу преимуществ автоматической коробки передач перед механикой в классических внедорожниках. Есть стереотип, что механика выигрывает, так как позволяет "раскачивать" авто, буксировать его и т.д. Один...

Ловля на горох со дна на восточной Берез…

05-06-2014

Ловля на горох со дна на восточной Березине

Ловля на горох со дна в правильно подобранном месте обеспечивает поимку трофейных экземпляров. Язь, голавль, лещ солидных размеров, те рыбы, которые могут соблазниться этой классической насадкой. " Я нацелен на леща...

Уха или рыбный суп. Рецепты правильной у…

04-06-2014

Уха или рыбный суп. Рецепты правильной ухи.

 Рыбаки часто спорят, о том, как правильно готовить уху, и считается, что неправильно сваренная уха превращается в рыбный суп, так ли это? Наши пользователи форума опровергают мнение о том, что...

Средства от клещей

29-04-2014

Средства от клещей

 Укус клеща может нести плачевные последствия, как не допустить нападения клещей, какие есть средства против этих вредных кровососущих тварей. Лучше всего механические меры защиты, энцефалитка, подходящая одежда. НЕ НОСИТЕ штаны с...

Выбор лодки для рыбалки, Bark или Колибр…

29-04-2014

Выбор лодки для рыбалки, Bark или Колибри?

 Аргументированная дискуссия по выбору лодки для рыбалки.   принципиальных отличий или глобальных превосходств одной перед другой нет...в этом классе они практически одинаковы...на какие характеристики/отличия надо обратить внимание в этом случае...1. тип палубы. я...

Можно ли узаконить старое ружье, которое…

26-04-2014

Можно ли узаконить старое ружье, которое досталось по наследству?

Один из форумчан пишет- о том, что после смерти его деда ему по наследству досталось ружье без документов, которым дед владел на законных основаниях, с документами, которые испортились (сгнили) Ему советуют...

Вальдшнеп летит на костер. Привлекает ли…

26-04-2014

Вальдшнеп летит на костер. Привлекает ли свет костра вальдшнепов.

 Привлекает ли вальдшнепа свет от костра? Наши форумчане поделились сведениями полученными из авторитетных источников, что да - вальдшнеп летит на костер разбираем так ли это ЗДЕСЬ

Легализация ружья Sauer model XIV, 1949 …

26-04-2014

Легализация ружья Sauer model XIV, 1949 г.в.

 Форучане обсуждают вопросы легализации ружья Sauer model XIV, 1949 г.в. Ситуация в следующем: Sauer model XIV, 1949 г.в. Подарил мне его мой дед. Ружье в хорошем состоянии, из него почти не стреляли....

Отчеты

http://ohota.by/modules/mod_image_show_gk4/cache/DSC01427gk-is-581.JPG

Выходные в спортинг клубе

Собрались небольшой компанией потренироваться по стрельбе по тарелочкам Read more

http://ohota.by/modules/mod_image_show_gk4/cache/122C032C13 gk-is-581.jpg

Сазан 7,93 кг Брест, Мухавец

а сення вот кое-что и покрупнее...хоть и не самый большой из возможного,,, но все равно приятно Read more

http://ohota.by/modules/mod_image_show_gk4/cache/jerehgk-is-581.jpg

БРЕСТ и Мухавец 8.04.13

ночная смена дала о себе знать... выдвинулся после 12-ти... сменил 2 места... на выходе к машине, зацепил-таки рыппку своей мечты... неплохой жерешок Read more

http://ohota.by/modules/mod_image_show_gk4/cache/pozirgk-is-581.jpg

пазирую...... отдолжил пофотка

и прибывал народ до 1.00 ночи и на следующий день....Стали на место, забросили кормушки - 5 дудок.....ну и покуда ещё видно было две удочки 4 и 5м ну и прикормил Read more

http://ohota.by/modules/mod_image_show_gk4/cache/IMG_20130427_151201gk-is-581.jpg

Канал Вилейской водной системы

Вот и я добрался до компа. Прошлые выходные типа открыл сезон на широком канале, попадалось всё - подлещик, плотка, уклея, окушок и даж влетели две краснопёрки Read more

http://ohota.by/modules/mod_image_show_gk4/cache/1gk-is-581.jpg

Охота на волка

Вчера состоялась, точнее сбылась мечта, проводили очередную охоту на волка... Все выходные топтали,смотрели, обрезали... и вот оно - волки !!! Около 5 километров флажков ... кто знает о чем я, тот поймет, Read more

http://ohota.by/modules/mod_image_show_gk4/cache/2gk-is-581.jpg

Отчет об охоте на волка фото

Выстрел! На грани слышимости... далеко , снова уже порадовался за кого-то... но уже без зависти своя удача греет душу. Бр-рр-рр совсем замерз, не так холодно, но ветер и довольно таки Read more

http://ohota.by/modules/mod_image_show_gk4/cache/3gk-is-581.jpg

Черные волки

Как оказалось все куда проще хоть и редкость в наших местах - Черные волки ! Хотя больше похоже на гибрид собаки с волком ... Read more

http://ohota.by/modules/mod_image_show_gk4/cache/qab87vadmxscgk-is-581.jpg

по перу 2014

Есть одно фото этого года с начала сезона Read more

Усадьбы

Усадьба на оз. Селец -
Вискули
Усадьба на оз. Селец
Гостиничный комплекс Фальварак - ул. Ленинская 35
г. Браслав
Гостиничный комплекс Фальварак
Усадьба «Павлиново» - ул. Подлесная 6
д.Павлиново
Усадьба «Павлиново»