Конечно, благодаря торговле и все различным производителям на рынке присутствует великое множество и многообразие этого, казалось бы, изначально не замысловатого предмета обихода повседневной жизни человека.

Нож, инструмент с давним пор является, постоянным нашим спутником и на сей счет никто не спорит.
 Однако не всегда одним и тем же ножом удобно пользоваться на кухни для приготовления пищи и просто в быту, когда возникает потребность что-либо отрезать. И дело вовсе не в гигиене ических особенностях. Конечно же, глупо использовать один и тот же нож для снятия шкуры с дикого зверя и последующего приготовления пищи этим самым же предметом. Когда деваться некуда и при необходимости тогда понятно. Но в любом случае условия гигиены следует соблюдать и иметь под рукой отдельный нож для продуктов и нож для охоты.

 Охотнику требуется для снятия шкур свой специфичный инструмент скинер, рыбаку желательно иметь нож иной геометрии лезвия. Повару - необходим порой ни один, а несколько инструментов для приготовления пищи. Грибнику, садовнику, столяру тоже необходим инструмент, отвечающий тем задачам, которые перед ними стоят.
Получается, на все случаи жизни необходим каждому свой нож?

Да именно так и универсальных ножей одинаково удобно подходящих для всех этих целей вроде бы не существует? Да как бы нет. В большинстве случаев все эти предметы успешно может заменить один простой незамысловатый нож - современная финка! Не зря же говорят - автомобиль должен быть немецким, а нож финским. Про автомобили в наши дни конечно спорный вопрос, а вот в отношении ножа, пожалуй, утверждение остается верный и посей день.

Этим ножом также удобно пользоваться на кухне, разделывать дичь, потрошить рыбу, строгать дерево, ходить по грибы, обрезать ветки в саду, да и многое-многое другое, что будет встречаться по необходимости в жизни человека.
Существуют и великое множество самодельных ножей, геометрий и форм рукояток и режущей части самого ножа. Тут кто во что горазд. Встречаются порой настолько вычурные и неприемлемые формы в быту, что только диву даешься, до чего богата фантазия автора сего изделия. Возможно, под впечатлением после просмотренного фильма о Рембо и появляются такие ножи выживания, а по-сути полу-мечи годные разве что для съемок очередного фантастического блогбастера.

Изготовители ножей используют многообразие современных сталей. И это прекрасно расширяет рабочие возможности предмета обсуждений. Но совершенно нет необходимости гнаться за каким-то супер выдающимися качествами стали из которого изготовлен нож. Да, в быту часто за этим и нет необходимости. Хорошо заточенный нож вряд ли позволит вам заметить разницу, из чего изготовлен ваш любимец и какова структура металла на молекулярном уровне. Оставьте эти исследования специалистам материаловедам. Уж чего греха таить, известно реклама двигатель торговли и она, часто пользуясь неосведомленностью покупателя, при выборе ножа на все лады начинает расхваливать товар - сталь клинка в ту или иную сторону. Получается все что было до того было не то? И все наше поколение предков типа жило не так и пользовалось не теми предметами? Ха-ха, подумаете вы. А что разве за многие столетия задачи перед ножом изменились? Ведь как и много веков тому назад нож нужен был для всего того же что и сегодня. Это работы на кухне, для приготовления пищи. В лесу на природе по дереву, ну там шкуры снять, дырку в ремне проделать. Вот и получается Нож, что тогда, что сегодня нужен человеку обычный просто нож. И как говорят финны, неважно как выглядит нож, а важно как он режет. Так вот как режет нож, в первую очередь зависит от спусков.

От термообработки стали и уж потом только от качества состава самой стали. Ведь что получается. Курица в одно перо не родится, а уж нож и тем более, если он, конечно, не выпущен огромной серией на заводе. Ведь не секрет дай, например двум разным кузнецам одинаковый кусок металла и они изготовят совершено разные по свойствам инструменты хоть и похожие как две капли воды внешне. А все дело в термообработке - закалке отпуске и так далее. В зависимости от неё клинок может быть мягким и быстро тупиться (недокалён) или хрупким (перекалён). Это  очень важная составляющая при изготовлении ножа. К сожалению, "на глаз" качество закалки определить сложно, но можно подышать на сухое лезвие и если испарина лежит и сходит равномерно – сталь однородна.

Хороши ножи из материала пилы по рельсам быстрореза так называемого. Тут сложно пережечь это полотно, оно для специфики своей работы задумано так, что даже несколько раз, будучи перегретым, сохраняет изначально заданную структуру металла. Чем хорош этот материал? А тем, что прекрасно держит жало, легко поддается заточке и достаточно хороший имеет рез, но один недостаток правда всё - таки имеется это хрупкость.

 Как обычно бывает. Встречаются на охоте мужики, после проведенного загона и удачного выстрела происходит разделка добычи снятие шкуры, потом выпивка на кровях и, закусив, начинаются обсуждения,… а вот у меня нож из…, а у меня из… и пошло поехало.

-Да я гвозди им рублю.
 -Да я волос строгал им.
-А ну давай проверим, восклицает другой, твой нож ударим друг об друга на прочность.
-Чей выдержит?
Не делайте этой глупости господа-испытатели никогда, потому что в момент соударения двух клинков в точке соприкосновения образуются огромной силы напряжения металла, которое ни к чему хорошему не приведет. Кроме как к порче имущества. Ладно, если только останется зарубка на лезвии, а она обязательно появится. Ее-то можно поправить потом, а вот порезанные сильно пальцы, случайно соскользнувшим на них клинком, это уже гораздо неприятнее. Уверяю вас господа-любители поединков ножей. Так качество металла не проверяют на готовых изделиях.

 

Ну да это нам и не нужно. А что нужно? Спросите вы. А то чтобы нож радовал глаз, удобно лежал в руке, согревал душу и хорошо выполнял возложенные на него обязанности. А это опять же цель ножа одна - рез. Рубить гвозди или что там еще на дрова, например это прерогатива другого инструмента - зубила и топора. А НОЖ ПРЕДНАЗНАЧЕН РЕЗАТЬ. Никто же не задумывает рубить те же пресловутые гвозди бритвой. А почему? Да потому что каждому предмету свойственны свой угол заточки и применяемого материала. Этим и различается состав сталей. Для ножей охотника желательно сталь помягче, чем для зубила и не выше 58 HRc единиц по Роквеллу, чтобы на морозе была не такая хрупкая, и легко затачивалась. Нержавейка предпочтительней, а по продуктам только она и годится, хотя углеродистая сталь и более резучая. Но сохраняет свой неприятный привкус (кислинку), да и склонна к окислению и ржавлению. Поэтому признаку на марку стали стоит обращать внимание. Для коллекционера можно заказать, изготовить и приобрести любой нож, всевозможных форм и различного состава материала клинка и рукояти. На то он и коллекционный нож, которому часто

место на полке или письменном столе, так взяв в руки полюбоваться иногда. Это, несомненно, очаровывает ценителей тонкого изящного исскуства и тех, кто понимает и знает в этом толк... Да и что говорить прекрасно выполненый образец в хорошем стиле врядли кого из нас оставит равнодушным. Бывает и такое что высокохудожественный нож отлично справится с любой работы на природе или в быту, Но согласитесь было бы глупо надеть лайковые перчатки и смокинг отправится обрезать деревья в саду или обснимать шкуру в лесу на поляне. Глупо и смешно, не так ли заметите вы и я с вами полностью согласен. Потому как всему же есть свой разумный предел.

Поэтому каждый предмет должен соответствовать занимаемому им положению.
 Вот удивительно, ножи и прочее холодное оружие часто встречается богато украшенными особенно в старину и для господ аристократов и коллекционеров, но почему-то и тогда и в наши дни ни один не догадался украсить стразами, брильянтами и прочими изысками тот же топор или рубанок, наконец. А ведь почему? Да потому что сие предметы являются обычными сугубо утилитарными рабочими инструментами и все излишки тут неуместны. А красиво грамотно изготовленный предмет уже сам по себе изыск, так как удобен в работе, зачаровано радует глаз и приятно ложится в руку. Это и есть, на мой взгляд, правило золотого сечения.

 Так вот что я заметил, возьмем сегодня любой нож, невзирая на бренд или материал из чего он изготовлен, уберем все лишнее, что нам там кажется, будет мешать в работе, и не радует глаз. Так что получим в результате? Да всю тот же банальный нож - финку! ПРОДЕЛАЙТЕ ЭТО мысленно САМИ, ГЛЯДЯ НА ЛЮБОЙ НОЖ, КОТОРЫЙ РЯДОМ С ВАМИ и вы поймете, о чем это я.

P.S.
Нож можно попытаться сделать самому, заказать специалисту или же, наконец, просто купить при случае. Так вот у вас всегда есть выбор. Мне лично, нравятся ножи многих известных зарубежных и отечественных производителей, не все конечно, на вкус и цвет, как говорится товарища нет, но сам я пользуюсь изделиями производства Финляндии в частности фирмы Martiinni, там присутствует вся искомая линейка ножей. Сравнительно дешевле финнов, пожалуй, ничуть не хуже качеством и заслуживающие внимания это шведские ножи, ну, а самодельные инструменты? А как же без них? И они в хозяйстве найдутся. Основное отличие импорта от наших изделий в том, что заграницей каждый нож имеет индивидуально подогнанные ножны, чего не скажешь об отечественном массовом производителе, когда многообразие ножей комплектуются одними и теме же универсальными безразмерными ножнами.

Так каким должен быть нож? Нож должен быть острым!